ACID removal process

排酸工藝

      ?牛在屠宰以后，細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，風冷倒掛72小時，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，同時將牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸。排酸不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也更好。